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Arte Culinario Latino
Lo nuestro es acercarnos al mundo del cocinero y sus especialidades y descubrir los secretos de su cocina. Entendemos al cocinero / la cocinera como el alma de un buen restaurante.
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Foto: Giraldo - El Tiempo
Cocinero caleño va por una medalla a la Olimpiada Mundial de Gastronomía en Estonia
Jorge Eliécer Moncayo tiene 29 años y vivió 19 años en Estados Unidos, donde trabajó en restaurantes mexicanos. Su nombre es Jorge Eliécer Moncayo y competirá al lado de otros 59 aprendices de las mejores escuelas culinarias del undo.
Así mismo, Moncayo se ganó, gracias a una lengua en salsa, el cupo para estudiar en una de las más famosas escuelas de cocina de Francia. Aprendió cocina en el Sena. Estudia en Cali ocho horas diarias de lunes a viernes y cinco horas más los sábados. Gracias a la lengua y a un postre hecho a punta de las tradicionales cucas del Valle, Moncayo ocupó, entre 600 aprendices de todo el país, el quinto puesto en la Olimpiada Nacional de Cocina del Sena que se cumplió en Bogotá.
No ganó, pero el jurado elogió su creatividad e innovación a la hora de preparar el menú. Además, tenía una ventaja sobre el resto de concursantes: su perfecto dominio del inglés. En la Olimpiada de Estonia, donde concursará con otros 60 cocineros del mundo, solo se hablará inglés.
Durante dos meses, junto con los aprendices del Sena que ocuparon los primeros 13 puestos en la Olimpiada Nacional, realizará sus pasantías en el Liceo Saint-Quentin de París. "La prueba en Estonia es una sorpresa, la llaman la caja negra porque los participantes no saben con qué se van a encontrar", dice Moncayo, de 29 años. A la Olimpiada, los concursantes, todos aprendices de las más prestigiosas escuelas del mundo, incluida Le Cordon Bleu, de París, no llevan un plato ya concebido. Los ingredientes para preparar la entrada, el plato fuerte y el postre, se los dan minutos antes de la prueba. "Les entregan una canasta cerrada. Pero Moncayo va bien preparado, es un buen investigador y tiene buena sazón", dice Hugo Quintana, uno de sus instructores de cocina del Sena. "No tengo miedo, solo ansiedad. Debe haber ingredientes que no conozcamos por estas tierras, pero uno mira y prueba para ver con qué los puede cortar", dice Moncayo, mientras prepara su lengua en salsa de maracuyá. La lengua la pone a pitar durante hora y media solo con laurel y ajo, después le quita la piel, y la parte en cubos. El plato lo acompaña con arroz al pimentón, ensalada tropical que lleva piña calada (un poco acaramelada) y obispos, una especie de rollitos hechos con repollo morado rellenos de vegetales con salsa de arequipe y mango biche. El postre parece un brownie elaborado con cucas (galletas negras), que desmorona y humedece con almíbar de brevas antes de hornearlo. Moncayo tiene como ventaja su experiencia como ayudante de cocina en restaurantes mexicanos de Estados Unidos, donde vivió 19 años y donde descubrió que no toda la cocina de México pica. Por estos días corre para tener a tiempo sus papeles El pasado 19 de agosto sacó el pasaporte porque el otro ya había caducado, pero lo atracaron al salir del Sena y se lo quitaron, así que acaba de tramitarlo de nuevo para poder gestionar la visa francesa. Está estudiando inglés virtualmente y espera regresar a su tierra a finales de año con una medalla olímpica, pero de cocina.
Ministerio de Turismo de Ecuador rescata gastronomía
Quito, 4 de agosto de 2008.- El Ministerio de Turismo lidera una campaña de rescate a la cultura de los pueblos a través de la identificación de los platos típicos y recetas que representan a cada población por donde transitará el tren que saldrá desde Quito hacia Guayaquil. En esta ruta, se han visitado 24 pueblos e identificado más de 60 diferentes platos, algunos de ellos en proceso de extinción como el togro de Salcedo (gelatina de chancho) o los pastelillos de Yaguachi, mientras se observan nuevos platos como las tilapias asadas y el hornado Light de Bucay.
La Ministra de Turismo, Verónica Sión de Josse, resaltó que el proceso de tipificación esta en manos de un equipo técnico especializado en temas gastronómicos que pertenecen al Ministerio y que al momento viajan por los pueblos por donde transitará el tren en la ruta Quito a Guayaquil, y por las demás rutas turísticas como la del Qapag Ñan; La ruta del Spondylus; la ruta de los Volcanes; entre otros, intercambiando recetas y acordando nuevas modalidades de presentación de sus platos típicos. Con esta recopilación de información se busca elaborar guías gastronómicas que contribuyan como elementos de promoción para los viajeros nacionales y extranjeros que decidan visitar estos hermosos atractivos del Ecuador.
El intercambio de información, dice la Ministra Sión, irá de la mano con la firma de varios convenios de adiestramiento entre el Ministerio de Turismo, las comunidades identificadas y las Universidades, para que se capacite permanentemente en estas zonas, en temas como: prácticas de manipulación de alimentos, presentación de platos típicos, identificación de posibles proyectos; mejora de los establecimientos, con el fin de asegurar la calidad del producto, desde su cosecha hasta el expendio y todos los pasos intermedios, entre otros temas.
La actividad turística, manifiesta la Ministra Sión, reúne múltiples factores que configuran un entorno altamente favorable para impulsar una actividad productiva, por ello “al apoyar en la conservación de la riqueza gastronómica de nuestros pueblos, al generar beneficios económicos a través del turismo para las comunidades y al fortalecer la sostenibilidad financiera de esas instancias, estamos generando nuevas oportunidades de empleo y promoviendo nuestro patrimonio natural de forma tal que, garantizaremos su cuidado y correcto uso por medio de un turismo de carácter sostenible que nos permita ofrecer una alternativa de trabajo para la pequeñas comunidades y una experiencia inolvidable para el turista visitante”, dijo finalmente. /Ministerio de Turismo
Fiesta de Bolívar
Quito, 17 de julio de 2008.- La Fiesta de Bolívar este 18 y 24 de julio dentro de la Semana Cultural Andina presenta dos conciertos gratuitos en homenaje al Libertador Simón Bolívar, eventos para los cuales el país recibe la visita del cantautor uruguayo Manuel Capella.
Para el viernes 18 de julio el Ministerio de Cultura con el Parlamento Andino a partir de las 19:00 horas presentarán: el Tributo a Simón Bolívar en la Plaza de las Culturas, evento que cuenta con la participación del cantor uruguayo, además de Washo Flores y Fabián Jarrín trovadores ecuatorianos miembros del colectivo de canción de autor locomotrova.
El jueves 24 de julio a las 19:00 horas recordando el natalicio 225 del Libertador Simón Bolívar, la Fundación Guayasamín y el Ministerio de Cultura presentan Homenaje al natalicio del Libertador, aquí Capella presentará su música en la Fundación Guayasamín ubicada en la calle José Bosmediano 543, barrio Bellavista, sector el Batán.
La figura de Simón Bolívar y su trascendencia histórica ayudan a la construcción identitaria de una Latinoamérica que va cambiando su historia, es así como el Ministerio de Cultura impulsa esta fiesta en homenaje al Libertador
Cocinero del barrio & Las cocineras de la calle Carmen
Gaston Acurio el Chef por los huariques de Surquillo
Foto: Andina
Gastón Acurio un maestro de la Cocina Peruana lanza el proyecto Escuela de Gastronomía en el populoso distrito de Surquillo. El Ministerio de la rama apoyará el proyecto. A la misma vez el alcalde del distrito anunció la construcción de un Boulevar que contaría con el apoyo del gobierno con 3 millones de soles. Hay que recalcar que ambos proyectos se realizaran el presente año (2009).
Surquillo Página oficial del Distrito de Surquillo /http://www.munisurquillo.gob.pe