RECETAS                                                              

Les estamos preparando una serie de recetas que les puda ayudar en la preparación de los platos favoritos latinos. En algunos casos realizaremos enlaces a páginas especializadas por país.

Bolivia

Salteñas

Chile

 Isabel Montesinos especializada en "Empanadas Chilenas"  Quilacahui 

Nicaragua

Colombia

Sancocho. En Hamburgo lo encuentras en el restaurante colombiano El Paisa.

Cuba

República Dominicana

Puerto Rico

Perú

 El Plato de los dioses de la Playa del Silencio

          El ceviche es originario de la gastronomía incaica antes de la llegada de los españoles. Posteriormente tuvo la influencia de la gastronomía musulmana. El ceviche es una especialidad de la costa del Pacífico. Es un plato tipícamente peruano que se ha extendido a Chile, Ecuador y México y muy solicitado en las comunidades latinas de los EE UU y la Union Europea. Quizás sea España donde se ha extendido con mayor solicitud el ceviche peruano. No olvidemos que en éste país europeo viven mas de 450 mil ecuatorianos, y  250,000 peruanos amantes del ceviche de su región costeña, a ello se agrega las costumbres del español gran consumidor de pescado.

El universo del ceviche

          Cada uno de los que consumimos ceviche, tiene sus gustos especiales y únicos que debemos respetar. Lógicamente que un peruano que viene del Puerto del Callao va a protestar si un chileno o un ecuatoriano abre un restaurante y ofrece el ceviche como original de su país.  La discusion puede ser larguísima y originar enemistades, asi de celoso es el latinoamericano con el cuidado de sus costumbres; pero lo mas raro es cuando es una cadena norteamericana la que ofrece el ceviche a lo Newyorker; todo el mundo se queda callado,  no protésta, e incluso se siente orgulloso que esta cadena de a conocer su ceviche..

          Somos de la idea que hay que respetar, guardar y cultivar nuestra cultura culinaria para mantenerla genuina y original, como es el caso del ceviche. Esto no significa que un buen cocinero ecuatoriano, chileno o boliviano no sea el que mejor lo prepare, la cocina guarda solo los secretos de su cocinero, independiente de sus creencias y nacionalidades. Asi es en la gastronomía, en el arte culinario. Los mas grandes maestros de la cocina en Paris son árabes y africanos. La gente de Paris lo toma como algo normal, está acostumbrada a premiar a sus mejores cocineros. No por eso deja su cocina  de ser francesa.

El ceviche es un producto multicultural 

         El ceviche no tiene fronteras culturales, el ceviche se caracteriza por ser una especialidad muy particular de la costa americana que se ha hecho universal y es la emigración latina la que ha hecho posible su desarrollo internacional. Se dice que el mejor ceviche trasporta el rumor de las olas de la  Playa del Silencio. www.teatrolatinodehamburgo.com

           El problema que se le presenta a un buen cocinero en Alemania es el pescado para su ceviche, éste viene congelado.                                                                   

  Ceviche a la Cartabrava                        

Ingredientes: Pescado - cebolla - limon (en Alemania los limones que se acercan a los peruanos son los mexicanos que consigues en el mercado del Puerto de Hamburgo) - aji amarillo molido - culantro - camote (papa dulce)- rocoto - lechuga (ésta solo de decoración).

Preparación:   Te buscas un recipiente de vidrio (el plástico le da otro sabor) para cuatro  porciones grandes-   Pescado:lo cortas en trocitos pequeños que pones en el recipiente de vidrio.  Cebolla:  Cortas la cebolla delgada y pequeña y la mesclas con el pescado (siempre es menos cebolla que pescado) .  Limon: Esprimes 7 a 10  limones por kilo de pescado  echas un poco de sal, das un par de vueltas y lo dejas cocer.  Tiempo: Entre 60 a 75 Minutos,  pruebas. El gusto se deja a tu criterio, pero el pescado debe estar cocido.  Para darle color pones un poco de aji molido y le das otra vuelta. El beso de Cartabrava: rocoto peruano. Este es realmente muy picante. Tiene la forma de una Paprika alemana, pero algo mas pequeña. Lo cortas en trocitos o lonjas muy pequeñas y el fuego lo apagas con un trozo de camote al horno.  

El plato:  Una hoja de lechuga, el ceviche, un trozo de camote al horno natural.

Leche de tigre: Cartabrava fue un criollo muy  bohemio por lo que le gustaba beber su leche de tigre. Cuando preparas ceviche y éste se termina, en el recipiente de vidrio queda un  jugo de color blanco. Lo guardas en el refrigerador hasta la mañana siguiente  y se lo das al que te lo solicita.  Los bohemios peruanos dicen que levanta muertos. Otros dicen que si quieres conocer el ceviche que trae rumor de olas tienes que saber de sus secretos, y éste es uno de ellos.  

Acompaña:  El ceviche se acompaña con un Pisco Sour, hecho a base de los piscos genuinos y originales de la ciudad de Pisco en la región de Ica, al sur de Lima, en el Perú. www.fiestadelpisco.com   Por Paco Jr. % Wilson Hnos.

Un dato del universo del jazz latino:     www.fiestapopularlatina.com www.mochilanews.de

http://www.boletindenewyork.com  Historia del Seviche /ceviche                                                                                                                   

              Votemos por el Mejor Plato Tipico del Mundo

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El 15 de Julio solo quedaran 7 platos, para el 28 de julio se eligiran los mejores 3 platos y el mejor de todos sera elegido el 15 de Agosto. Enviador Ana Maria Fröhling  desde Nurnberg  

Coktail de Langostinos

Ingredientes
½ kilo de langostinos    -    1 lechuga   -  1 lata de champiñones  -  1 palta o aguacate  Salsa golf   -  1 taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup  -  3 cucharadas de crema de leche  -  1 cucharada de limón  -  1 cucharada de brandy
2 gotas de salsa inglesa

Preparación
Se sancochan los langostinos en agua con sal Se mezclan la mayonesa, el ketchup, la crema de leche, limón , brandy y salsa inglesa Se mezcla la lechuga finamente picada, los champiñones y los langostinos Se coloca esta mezcla en copa rociándola con la salsa. Se decora con la palta y colas de langostinos. Fuente: http://espaciolatino.com  

Choritos a la Chalaca

Ingredientes:
1 doc. Choros medianos y frescos - 1. cebolla mediana - 1/2 rocoto - 2 limones

Preparación:
Se sancochan los choros en una olla con agua y sal, cuando se abran significa que están listos retírelos del caldo saque la tapa y limpiar sacando los bellos solo deje la pulpa. Por otro lado prepare una salsa a la criolla que es muy sencilla pique la cebolla en cuadrados pequeños se lava bien con agua y sal deje que escurra luego póngala en una fuente agregue un pedazo de rocoto lavado y picado limón y sal al gusto y ya esta lista la sala a la criolla ahora póngale una cuchara de salsa sobre cada choro servir en un bonito plato. Fuente: http://www.mincetur.gob.pe/TURISMO/OTROS/webcocina/Choros.htm    

Ecuador

La gastronomía ecuatoriana no es más que una exquisita fusión de sabores para deleitar el paladar exigente de los ecuatorianos y extranjeros. Cabe mencionar que la cocina Ecuatoriana significa variación, por el sin número de platos típicos de las diferentes regiones del país, tomando muy en cuenta que todo es creación y herencia de sus antepasados. Ecuador es un país tan rico que tiene el privilegio de gozar de exquisitos mariscos, granos, frutas y legumbres que sin duda alguna son manjares dignos de exportación

La gastronomía ecuatoriana es conocida, entre otros, por la excelente calidad de sus pescados y mariscos, por la gran variedad de papas andinas y por sus fabulosas frutas. A lo largo y ancho del país, la gama de platos regionales y nacionales es sumamente variada y de gran sabor 

 SOPA MARINERA